Opskrift på sunde muffins til de små

Kære læsere.

Snart er jeg på vej. Barcelona awaits. Med temperaturer omkring de 17-18 grader, ser det ud til at vi er heldige i forhold til den kulde, der vist igen rammer Danmark i weekenden. Jeg vil bruge den sidste times tid med at kysse på min lille musling, og planen var egentlig at lave et par planlagte blogindlæg, men tiden er prioriteret anderledes, hvilket i helt sikkert også forstår. Men jeg vil selvfølgelig opdatere min Instagram profil dernede fra og så kommer der naturligvis et blogindlæg eller to om turen, når jeg er hjemme igen søndag aften og igen er fyldt op af mine små. Kan i have det rigtig godt!

I dagens anledning ville jeg lige dele en lille opskrift med jer. På børnevenlige muffins som sagtens kan gå for både morgenmadsalternativ eller som en eftermiddagssnack. Jeg havde lige pludselig fået en del æg i overskud, da vi får dem fra en lokal gårdmand. Så de skulle jo udnyttes, og derfor bagte jeg en stak bananpandekager, spinatvafler og disse muffins. De blev bløde og luftige.

Her kommer opskriften.

• 2 æg
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 mosede bananer
• 2 revne gulerødder
• 1 dl hvedemel
• 1 dl rugmel
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk olie
• Evt en knivspids kardemomme eller kanel

Jeg rev gulerødderne og piskede æggene, og rørte så det hele sammen i blenderen. Ellers kan man bruge en stavblender eller minihakker. Bare det hele bliver rørt godt sammen.

De skal bages ved 200 grader i 12-15 minutter. Jeg fik 6 stykker ud af det i en rimelig god størrelse i silikoneforme, så eventuelt kan man også lave dem lidt mindre, hvis man bruger de små papirsforme.

Ønsker jer en rigtig dejlig torsdag.